Какие грибы маринуют на зиму, какие грибы можно мариновать вместе, через какое время их есть

Какие маринованные грибы самые вкусные и через какое время их можно есть?

Не каждая хозяйка знает, какие грибы можно мариновать на зиму. Самыми популярными для этой цели являются: белые грибы, лисички, маслята, рыжики, сыроежки, шампиньоны, подосиновики, козляки, подберёзовики, а также рядовки.

Сварить подготовленные грибы в маринаде совсем несложно. Но какие грибы можно мариновать вместе, а какие отдельно? Для этого полезно знать характерные особенности плодовых тел и способ их заготовки. Кроме того, важно помнить, какие грибы можно мариновать только по определённым правилам.

Для консервации используют крепкие, молодые, не червивые плодовые тела. И лучшим вариантом будет маринование каждого вида отдельно друг от друга. Например, на вопрос: какие маринованные грибы самые вкусные, каждая хозяйка ответит по своему. Для одних это белый гриб, для других – маслята, для третьих – лисички или козляки. Вкусы разные, поэтому какие грибы лучше мариновать, каждый человек выбирает себе сам.

Стоит отметить, что если грибочки маленькие, то их лучше мариновать целенькими. Более крупные особи при мариновании разрезать на 2-3 кусочка. Если маринуются белые грибы или подосиновики, в этом случае шляпки отделяют от ножек. Перед маринованием маслят, с их шляпок снимают слизистую липкую плёнку. А вот, например, валуи замачивают на 2-3 часа перед отвариванием.

Заметим, что любые грибы, какие маринуют на зиму, перед консервацией обязательно отваривают. Этот процесс термической обработки исключает риск отравления и становится гарантией того, что заготовка не испортится.

Шампиньоны, опята, лисички, шляпки подосиновиков и белых грибов, у которых плотная мякоть, проваривают 25-30 мин. Ножки белых и подосиновиков варят всего 20 мин. Подберёзовики, маслята, козляки, сыроежки, моховики проваривают в подсоленной воде 15-20 мин.

Уже было сказано выше, что лучше мариновать грибы отдельно друг от друга. Например, если подосиновики замариновали вместе с маслятами, то последние потемнеют. Если же подосиновики сварить с подберёзовиками, то первые просто расползутся. И лучше большие шляпки не варить с маленькими, ведь они варятся дольше.

Какие грибы маринуют хозяйки, опять же зависит от вкусовых предпочтений каждой из них. Однако наилучшими будут маринованные подосиновики, белые грибы, шампиньоны и рыжики. Пробуйте и определяйтесь, какие из них для вас будут вкуснее.

Можно ли мариновать грибы разных видов, и какие грибы маринуют вместе? Этот интригующий вопрос задают многие начинающие хозяюшки. Ответим так: смело маринуйте, не переживайте, ведь главное – не забывать о мерах предосторожности. Для этого внимательно осмотрите каждый грибочек, чтобы не попалось ложных, старых и трухлявых. Чтобы замариновать разные виды грибов, отваривайте каждый отдельно, потому что время их варки всегда разное. Только потом можно все вместе варить в маринаде. Например, можно вместе мариновать сыроежки и опята, или белые и подберёзовики.

От того, каким методом консервировалась заготовка, зависит, через какое время можно есть маринованные грибы. Обычно применяется два варианта маринования: горячий и холодный. Первый рецепт подразумевает, что отваренные грибы затем опять варят, но прямо в маринаде, а во втором рецепте отваренные заранее грибы заливают горячим маринадом.

Рыжики

Это очень вкусный и интересный экземпляр. Всего, существует два вида съедобных и вкусных рыжиков. Они весьма редки, так что не каждый грибник может их встретить в лесу.

Описание:

  • Шляпка имеет диаметр 6-12 см;
  • Окрас меняется от оранжевого до зеленового;
  • Ножка имеет высоту 4-5 см;
  • Окрас оранжевый, слегка рыхлая;
  • Пластины, такие же как и млечный сок – оранжевые.

Их вкус, весьма нежен и интересный, он слегка сладковатый, с ореховым или фруктовым вкусом. Аромат, также грибной, но с ореховым или фруктовым оттенком.

Их цвет, ярко — оранжевый не меняется в процессе приготовление, так что этот гриб может стать прекрасным разнообразием в питание и добавит ярких красок, на ваш стол.

Рыжики, чаще всего маринуют или солят, но они весьма прекрасны и в жарки или, же соусе. Кроме того с рыжиками получается превосходное жаркое.


Рыжики

Как мариновать цветную капусту на зиму в банках, чтобы была хрустящей?

Обычно мы всегда заготавливаем только белокочанную, а про цветную даже не вспоминаем. Но её также можно приготовить очень вкусно не только на ужин, а на снежное и холодное время. Ведь всегда приятно достать такую баночку из погреба, открыть и вспомнить лето.

Читайте также:  Язык в сливочном соусе с грибами: рецепт языка запеченого с грибами и сыром

Ингредиенты:

  • Цветная капуста – 3 кг.;
  • Морковь – 3 шт.;
  • Чеснок – 3 головки;
  • Перец горький – 3 шт.;
  • Петрушка – 2 пучка;
  • Сахар – 1 стакан;
  • Соль – 3 ст. л.;
  • Масло растительное – 1 стакан;
  • Уксус 9% – 1 стакан;
  • Вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Подготовим большую и глубокую ёмкость, в которой будем замешивать наши продукты. И первым делом помоем петрушку. Её необходимо мелко нашинковать. Укладываем в нашу чашу ровным слоем.

Петрушку лучше берите кудрявую. Она более грубая и значит не раскиснет от кипятка.

2. Чеснок чистим и каждый зубчик режем на произвольные пластики. Посыпаем вторым слоем.

3. Следом споласкиваем и очищаем морковь. Измельчаем её кружочками. Отправляем туда же.

4. Горький перец берите по желанию. Также по вашему вкусу можно его избавить от семян. Нарезать будем соломкой. Складываем к остальным овощам.

5. Теперь настала очередь нашего основного продукта. Капусту моем и разбираем на соцветия. Лучше, чтобы они были не очень крупные. Так больше будет входить в банки. Кочерыжку не выкидываем, а также измельчаем и складываем последним слоем.

6. В кастрюлю наливаем воду и добавляем соль, сахар, масло. Кипятим и перед самым выключением вливаем уксус.

7. Заливаем маринадом содержимое ёмкости. Сверху ставим груз и оставляем на сутки на столе. На следующий день перемешиваем и раскладываем по банкам вместе с рассолом, накрываем крышками. Ставим их в кастрюлю, на дно которой постелена тряпочка, и заливаем туда воду по плечики склянок. Включаем огонь. С момента закипания засекаем 20 минут.

8. По прошествии времени закручиваем крышки и убираем тару под шубу до полного остывания.

Мягкость

Все хотят мягкую свинину, все ее ищут. Но учитывайте, что либо мягкая свинина будет жирной, либо жира мало и мясо будет плотнее и тверже.

Чтобы размягчить волокна, подойдет майонез, где есть уксусная кислота, ананас, где кислота в огромном количестве, лимон, он придаст еще и цитрусовый запах. Сейчас очень популярно маринование в киви, но я думаю, что киви больше для говядины подойдет, там сладость небольшая есть.

свинина
Как выбрать качественную свинину. Советы профессионала Подробнее

Как мариновать капусту на зиму под железные крышки:

В этом рецепте будем помимо капусты только чеснок и горький перец. Хотя, если вы не любите остренькое, то совсем необязательно его добавлять. Зато результат получается довольно необычным и интересным. И это будет прекрасная закуска!

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 вилок;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Перец горький – 1 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 1 щепотка;
  • Вода – 1,5 л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 4 ст. л.;
  • Масло растительное – 100 мл.;
  • Уксус 9% – 200 мл.

Приготовление:

1. Чеснок чистим от шелухи. Каждый зубчик нарезаем на тонкие пластинки. Горький перец необходимо измельчить колечками. Капусту разрезаем на пополам, а затем режем на крупные кусочки.

2. В чистую банку высыпаем перец горошком и лавровый лист. Затем укладываем капусту. Между слоями добавляем чеснок и перец колечками. Таким образом заполняем всю склянку.

3. Заливаем содержимое кипятком и накрываем металлической крышкой. Оставляем на 10 минут. Затем эту воду выливаем.

4. В кастрюлю выливаем воду и добавляем соль, сахар, масло. Доводим до кипения и вливаем уксус. Кипяток заливаем в банку до самого верха и закатываем крышку. Убираем под одеяло до полного остывания.

Опята

Этих милых грибочков, можно встретить, почти в каждом лесу. Они любят размещаться на пнях или старых, трухлых стволах умерших деревьев. Они небольшие, компактные и сселяться большими семьями. Если вам повезло, то на одном месте, можете собрать целую корзину, этого лакомства.

За счет своего строение, они очень хорошо переносят любую транспортировку. Ведь, структура, опят, тонкая и эластична. Они почти что неламаются.

Описание:

  • Шляпка имеет диаметр от 3 до 10 см, гладкая, при влажной погоде мокрая и липкая;
  • Окрас от медового до коричневого;
  • Ножка имеет длину от 4 до 10 см;
  • Цвет меняется от белого до бурого;
  • Пластины кремовые, иногда слегка буроватые;
  • Присутствует белое кольцо, которое похоже по структуре на пленку.

Чаще, всего опят маринуют, но также жарят и тушат. Они вкусные, слегка сладковаты. Очень ароматны и имеют много полезных микроэлементов, для человеческого организма.


Опята

Зачем нужен маринад

Раньше мы имели дело с не очень качественным мясом, поэтому его мариновали, чтобы скрыть недостатки. И народ привык — теперь у нас культ маринования. Отчасти маринование оправдано. Ведь зачем маринуют мясо…

Читайте также:  Как засолить опята на зиму в домашних условиях холодным и горячим способом, лучший рецепт засолки опят

Смотрите, мясо должно вызреть. В любом мясе существует молочная кислота. При взаимодействии со свежим воздухом молочно-кислые бактерии начинают свою работу. Они размягчают волокна. И чем дольше это происходит, тем мясо становится нежнее и нежнее. Мы можем ускорить процесс, не надеясь на молочные бактерии, и замариновать мясо. Подойдет любой продукт, где есть кислота.

Простой рецепт маринованной капусты с маслом:

По этому способу будем заготавливать белокочанную кусочками. Получается очень вкусно. Но самое главное, что такая будет хрустящей всегда. Ведь порой так хочется чем-нибудь похрустеть. Такая капуста является прекрасной закуской. И будьте уверены, что вы съедите даже морковь!

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Капуста белокочанная– 1 кочан;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Петрушка – 1 пучок;
  • Чеснок – 8 зуб.;
  • Вода – 1,5 л.;
  • Уксус 9% – 250 мл.;
  • Масло растительное – 100 мл.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 3 ст. л.;
  • Смесь перцев – 1 ч. л.;
  • Лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

1. Для начала нам необходимо приготовить маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Добавляем соль, сахар, масло, смесь перцев, лавровый лист. Когда он закипит, вливаем уксус и выключаем. Даём ему остыть до комнатной температуры.

2. Морковь чистим и нарезаем кружочками толщиной около 5 мм. Петрушку делим на небольшие веточки. Капусту необходимо разрезать на 4 части и удалить кочерыжку. Затем каждую часть делим ещё на две. Чеснок очищаем от шелухи и разрезаем каждый зубчик пополам.

3. В чистую и сухую банку начинаем укладывать овощи. Сначала слой белокочанной. Необходимо каждый лист отделять от другого. Так будет входить намного больше. Следом часть моркови, чеснока и петрушки. Так повторяем до самого горлышка.

4. Заливаем маринадом до самого верха и закрываем капроновой крышкой. Оставшийся рассол не выливаем, а оставляем. На следующий день необходимо открыть банку и посмотреть, сколько в ней жидкости. Если верхние листья сухие, то долить оставшийся маринад.

Хранить такую капусту можно в погребе или любом удобном, но прохладном месте.

Уксус

Им нельзя мариновать мясо, он стягивает волокна, и мясо становится суше. Лучше возьмите сухое вино для маринада, чем уксус.

Грузди

Грузди, весьма популярны, вкусны и известны. Их существует несколько видов, но наиболее ценным считается белый груздь.

Описание:

  • Шляпка имеет диаметр 10-12 см, влажная, плотная;
  • Окрас молочно-белый;
  • Ножка имеет длину 3-5 см;
  • Цвет белый, плотная, гладкая;
  • Пластины молочно-белые;
  • Присутствует млечный сок, он белый, при соприкаснавение с воздухом становиться серо-желтым.

При засаливании, он получает весьма необычный и интересный голубоватый оттенок. А вкус их совершенно изумительный.

С этими грибами квасят разнообразные овощи, добавляют в супы, выпечку и другие блюда. Грузди покоряют, каждого кто их попробует и уж точно не кого не оставит равнодушным к блюду, с которым он подан.


Грузди

Сочность

Это третья задача маринада. Если мясо готовится на огне, если оно постное, то нам надо чем-то его насытить, чтобы оно свой сок не отдало при жарке, а наоборот его сохранило. Вот поэтому и используется, например, майонез. Он жирный, при запекании он дает корочку, которая запечатывает мясные соки. И наконец, майонез содержит кислоту — уксус.

В советские времена продавали шашлыки: мясо опускали в мучную кашицу, получался мини-беляш, где внутри кусок мяса, а сверху мука с солью. И из мяса не уходил сок.

Подберезовики

Этот экземпляр является близким родственником боровиков. Он также невероятно вкусный и ароматный. Единственное отличие, это потемнение при незащищенном виде, во время соприкосновение с воздухом.

Он обитает в лиственном или мешаном лесу. Начинает, расти в начале осени или даже в конце лета. Искать его стоит возле берез.

Его используют, для приготовления супов или соусов, также подберезовик жарят, сушат, тушат и еще множество самых разных вариаций.


Подберезовики

Шампиньоны

Эти маленькие, беленькие весьма вкусные и ароматные грибочки, чаще всего можно найти в супермаркете. Ведь, их чаще всего выращивают на фермах. Из –за этого, они не имеют совершенно никаких вредных веществ. И удобрять их всякой химией тоже нельзя, ведь шампиньоны очень чувствительны к постороннему вмешательству.

Существует несколько видов шампиньонов, но мы опишем наиболее популярный.

Описание:

  • Шляпка имеет диаметр 5-15 см, гладкая, шаровидная;
  • Окрас от белого до коричневатого;
  • Ножка от 4 до 8 см в длину;
  • Цвет белый, гладкая, присутствует кольцо;
  • Пластины сводные, окрас от розового до коричневого;
  • Мякоть белая, при разрезе становится розовой.

Шампиньоны, невероятно нежные, вкусные, ароматные и совершенно безвредны. Ведь, их можно кушать даже в сыром виде. Чаще всего из них готовят соусы и супы, ну также их жарят, тушат, маринуют. Кроме того, шампиньоны используют в качестве начинки в разнообразные пироги, и еще их фаршируют.

Читайте также:  Как и сколько жарить вешенки на сковороде в домашних условиях


Шампиньоны

Аромат

Второе направление, в котором работает маринад: придание аромата. Обратимся опять же к Кавказу: там используют для шашлыка только соль и перец, и никаких маринадов. Нарезали, посолили, поперчили — все. Ну в крайнем случае луком пересыпали. Все наборы кавказских специй, которые нам на рынке продают для шашлыка, на самом деле на Кавказе и не используются. Пряности являются лишь отдушками, они были призваны, чтобы отбить неприятный запах свинины у плохого мяса. Но это было тогда, когда хорошего мяса не купить было. А сейчас они нам зачем?

Статья по теме

Мангал или барбекю? Где лучше готовить шашлык

Вешенки

Эти весьма неприметные грибочки, на которые у нас почти никто не обращает внимание, считаются деликатесом в США. Мы их привыкли видеть в супермаркетах, и редко покупаем вешенки, а зря. Ведь их вкус очень насыщенный, разнообразный и не обычный. В нем переплетаются нотки аниса, миндаля и ржаного хлеба.

Описание:

  • Шляпка имеет диаметр 4-7 см;
  • Окрас грязно — белый, иногда буроватый;
  • Ножка около 1 см в длину;
  • Пластины широкие, окрас грязно-бурый.

Вешенки очень хороши с разнообразными овощами. Их можно тушить, варить, жарить и добавлять в разнообразные начинки для пирогов. При приготовлении вешенок, советуется добавлять как можно больше лука. Они очень хорошо сочетаются и дополняют друг друга.


Вешенки

Подосиновики

Подосиновик также, является близким родственником боровиком. Он также, не уступает по вкусовым качествам. Очень схож с подберезовиком, но отличается только местом обитание и слегка окраской. Но, стоит знать, что эти экземпляры слишком быстро портятся, поэтому, готовить их стоит как можно быстрее. Этот гриб вкусный и его стоит обязательно попробовать.


Подосиновики

Лисички

Мимо этих маленьких и красивых грибочков, пройти почти не реально. Ведь каждый, уважающей себя грибник, обязательно подберет пару таких экземпляров. Ну как пару, лисички обычно растут семьями, так что можно с одного места собрать даже пару десятков таких деликатесов. Кроме того, черви эти грибы не трогают, а при транспортировке лисички не ломаються.

Описание:

  • Шляпка имеет диаметр 3-6см;
  • Окрас желтый, она выпуклая с загнутым краем;
  • Ножка имеет длину 2-5 см;
  • Мякоть белая;
  • Пластины представлены в виде складок, они развлетленные.

При термической обработке, лисички не теряют свой окрас, он у них ярко оранжевый, и стают прекрасным украшением любого стола.

Готовят их по разнообразному, от сушки до жарки. Но, они невероятно прекрасны в соусах и за это ценятся в ресторанах.


Лисички

Маслята

Маслята очень популярны и многочисленны в наших лесах. Наверняка их встречал каждый грибник и точно собирал. Они так названы из-за своей блестящей шляпки, которая, как будто маслянистая. Существует несколько разновидностей маслят. Наиболее популярны: зернистый, поздний и лиственный.

Общее описание:

  • Шляпка у маслят имеет диаметр 6-10 см;
  • Окрас меняется от светло до темно — коричневого, маслянистый, липкий;
  • Ножка имеет длину 3-6 см;
  • Она белая или слегка серая;
  • Мякоть желтая, цвет не меняет;
  • Трубчатое покрытие густое, желтое, иногда прикрытое пленочкой.

Маслята обладают замечательным вкусом и не менее привлекательным ароматом. Чаще всего их маринуют или засаливают. Именно, такими их привыкли видеть хозяйки и домочадцы на своих столах. Но также маслят,  жарят, варят и тушат.


Маслята

Маринованная капуста в рассоле:

Предлагаю украсить ваши заготовки прекрасной капустой. Готовится она очень быстро, но хранится не долго. А всё по тому, что съедается она очень быстро. Такой вкуснятиной можно угощать друзей, гостей и просто своих родных. Им понравится безусловно.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 2,5 кг.;
  • Свекла – 1 шт.;
  • Соль – 1/2 стакана;
  • Сахар – 1,5 стакана;
  • Уксус 70% – 1,5 ст. л.;
  • Вода – 2,5 л.

Приготовление:

1. Приготовим рассол. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Всыпаем соль и сахар. Кипятим и добавляем уксус. Выключаем и остужаем до комнатной температуры.

2. Подготовим банки. Их необходимо хорошенько помыть и простерилизовать.

3. Капусту разрезаем на 4 части, а затем каждую шинкуем тонкой соломкой при помощи ножа или специальной шинковки. Свеклу трём на крупной тёрке.

4. В банку укладываем овощи слоями: капуста, свекла. Так чередуем до самого верха.

5. Заливаем всё остывшим рассолом. Тару закрываем капроновыми крышками и убираем на хранение в холодильник.

Источники

  • http://grib-info.ru/pererabotka/kakie-griby-marinovat-na-zimu.html
  • http://gribportal.ru/raznoe/samye-vkusnye/
  • http://bitbat.ru/kak-marinovat-kapustu.html
  • http://www.aif.ru/food/master/tolko_ne_uksus_sovety_eksperta_v_chem_zamarinovat_shashlyk

[свернуть]
Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...